スペシャルティーコーヒー　珈琲香坊

珈琲の美味しい淹れ方

用意するもの
１、珈琲豆
２、カップ
３、ドリッパー
４、フィルター
５、サーバー
６、ドリップポット

フィルター以外は良く暖めておきましょう

珈琲豆は
挽き方は、中挽きです、極端な細挽き粗挽きはお勧めしません。

です。浅煎りと深煎りでは深入りの方が軽くて大きいので調整します。
一般の喫茶店で使われる量より多いです

カップは１５０ｃｃを目安にしています。
マグカップで飲んでいる方は調節してください

ドリッパー
＊当店ではコーノ式のドリッパーを使ってます。
　　日本人が考えたドリッパーで、円錐形をしています。
　　ネルドリップに近い味わいが出ます。　

フィルターもコーノ式専用のものです

サーバーは２杯以上を一回で出すときに使います。

ドリップポットは先が細くて注ぎやすいものを使用しましょう

では淹れてみましょうか　

まず、珈琲豆をフィルターにセットします
表面を平らにして下さい。
フィルターをドリッパーにセットしたら
サーバーに載せます。一人前ならドリッパーを直接カップに
セットしてもＯＫです

水から沸騰させたお湯を、ドリップポットに注ぎます。
沸かしっぱなしのお湯は美味しくありませんので
出来ればお水から沸かしましょう

・まず、粉全体に〈やっと行き渡る位のお湯〉を静かに注ぎます。
　３回くらいに分けてお湯を置く感じで注ぎます
　５００円玉くらいの大きさを想定して、この中に
　注ぎます。
　端の方（フィルター）にはお湯がかからないように
　薄い、物足りない珈琲になります。
・最初の一滴が落ちるまでに３０秒くらいかけます。

・一滴目が落ちたら少しずつお湯を注ぎ、濃い珈琲を
　自分の出したい量の３分の１程度抽出します。
　（ここが肝心ですよ）

・あとは、お湯が減った分だけ、足していきます。
　残りの３分の２ではじめの３分の一を薄めるつもりで
　淹れていきます。

・粉が膨らむかどうかは、おいしさとあまり関係がありません
　膨らむと気持ちが良いですが、膨らんでもまずい珈琲は
　いっぱいあります。（でしょう？）
　冷凍庫に入れておいた粉は膨らみません。
　一番良く膨らむのは、焙煎したての挽きたての乾燥した豆です。

・自分の出したい量が出たら、ドリッパーを抜いて下さい。
　最後の方は味も香りも良くありません。日本茶や紅茶とは違います。

・最後に、スプーンで軽く混ぜて、濃さを均一にします。

・珈琲の濃さは、最初に出した濃い状態の物をどれくらい薄い状態まで
　伸ばすかです。
　
これで、できました。
時間をおかないで早めに飲みましょう。


・お湯の温度は９０℃前後にしてます。
　沸騰している湯をドリップポットに移しても、火を消して１〜３分
　しても、だいたいその位の温度になってます。

コツは
　・ペーパーにお湯をかけない！
　・一気に注がない！
　・最後に混ぜる
　・早めに飲む

ドリップの時間は、３分以内が目安です。

成功をいのる！！

カフェオーレの作り方

当店のカフェオーレはロイヤルコペンハーゲンの
プリンセスハイハンドルをカフェオーレ専用カップ
として使っています。容量が２００ｃｃです。
つつじケ丘ブレンド（深入り、フレンチロースト）
を珈琲用のメジャーカップで
山盛り３杯３４ｇを使います。（通常の１．５倍）
抽出量は１００ｃｃです。（珈琲：牛乳＝１：１）
ゆっくり濃く出します。
牛乳は濃い特濃牛乳を使い、珈琲を落とし終わる
頃にミルクパンで暖めます。（沸騰させないこと）
暖めた牛乳の中に珈琲を入れ、混ぜた後に珈琲カップに注ぎます。
これでカフェオーレの出来上がりです。お好みで珈琲の量を調節して下さい。

成功をいのる！！

アイスコーヒーの作り方


カフェオーレと同じ粉の分量で１００ｃｃを抽出します。
つつじケ丘ブレンド（深入り、フレンチロースト）
山盛り３杯３４ｇを使います

氷をたっぷり入れた、グラスに上からかけて
混ぜれば、美味しくて香りのあるアイスコーヒーの
出来上がりです。

成功をいのる！！

淹れ方教室のお知らせ