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コスタリカコーヒー豆紀行2006年

2日目 その2

午後はサンタアニータ農園に移動しました。
約1時間ちょっとの車の旅です。

サンタアニータ農園


ピッカーさん達です。

ピッカーさん達


農園です。背の高い木は、シェードツリーです。
日陰を作る役目と、空気中の窒素等を取り込み、
土壌にミネラルを取り入れる役目があるそうです。

シェードツリー



収穫されたチェリーは集められます。

トラックから水槽へ




水槽に入れられます。

水槽に入れて分別



水路を流れるうちに泥等が落とされます。

水路を通って水洗い




機械で果肉が取られます。

果肉を剥いてぬめりを取ります


果肉が取られたところです。

果肉を剥く機械


実のぬめりを取るマシンです。
これを導入することで、精製時間が大幅に短縮され
発酵が進まなくなったそうです。

ぬめりを取っています


ぬめりが取られた後です。

果肉を剥いた後



発酵槽に入れます。

発酵槽へ


天日にて乾燥させます。
100%天日乾燥か途中で乾燥機にかけるかはオーダー次第だそうです。

天日干し風景

天日干し風景

パーチメントができあがります。
これを出荷前に剥くと生豆ができあがります。

パーチメント



農園オリジナルの麻袋です

農園オリジナル麻袋


農園主のManuelさん

サンタアニータにて


コーヒー豆紀行

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