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香坊便り

Vol.12 09/10/23

毎週お便り Vol.12 収穫の秋の巻【珈琲香坊】

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     ◆ 毎週お便り vol.12 ◆ 2009-10-23

  コーヒー豆の通販。世界中からいい豆だけを【珈琲香坊】
       //www.ko-hi-koubou.com/

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 珈琲香坊 長谷川です。

 すっかり秋が深まってきた風景の矢祭町です。
 お客様との話題も紅葉情報、椎茸情報が多くなってきました。
 先日はお客様から大量の椎茸をいただいてしまい、
 椎茸ざんまいの夕飯となっています(笑い)いやーーうまい♪

 近所に柿の木があるのですが、毎朝おいしそうだなぁと狙っています。
 でも、もしかしたら渋柿かも?
 
 渋で思い出したのですが、渋いコーヒーはとっても評価が低いです。
 時々渋いのをくれ!とおっしゃる方がいらっしゃいますが、
 よく聞くと「苦い」を「渋い」と表現されているようでした。
 
 渋茶はおいしいのですが、渋コーヒーはいただけませんね(笑い)

 ちなみに私の柿の好みは、手で持つと崩れるくらい熟したのです。
 うーーーたまらん(笑い)

 さて今回は!  ↓↓

■■■■■■■■■◆◆ お店の近況 ◆◆■■■■■■■■■■■■■


 先日の毎週お便りで、10月1日はコーヒーの新年度とお知らせしましたが、
 もうしばらくすると新豆たちが続々と当店にやってきます。

 店主も新しい豆が届くと、焙煎を考え、飲んでみて、味の説明書きを
 考えます。

 コーヒーの味、香りの表現はワインに似ています。
 シトラス、チェリー、ベリー、柑橘系、フローラル、すだち、夏みかん
 イチゴ、バナナ、などなど、頭の中の味覚を全て動員して
 味を表現します。本当に楽しい瞬間です。

 コーヒーの評価で大切なものの一つに「酸味」があります。

 私たちの世界では、おいしい酸味を持ったフルーツジュースのようなコーヒーが
 評価の基準となります。

 でも「酸味のないものが欲しい」というお客様は実に多くいらっしゃいます。

 酸の定義が違うんですね。
 作って時間の経った、ヒーターで暖めすぎて煮詰まったコーヒーは
 えぐい酸味の渋いコーヒーになります。

 本来のコーヒーの酸味は大きく二つに分かれていて、一つは柑橘系、
 もう一つは熟した果物系です。
 本当はもっと複雑ですが、こうした酸味を持ったコーヒーは
 冷めてもおいしいんですよ。
  
 おいしい酸味を持ったコーヒーを是非皆さんに楽しんで戴けたら
 と日々思っています。


 さて、今回のコーヒーのお話は。↓

■■■■■■■■■◆◆ コーヒーのお話♪ ◆◆■■■■■■■■■■


●コーヒーが出来るまで♪

出来るだけ専門用語を使わないでコーヒーが皆さんの口に入るまでを
お話ししてみます。(挑戦です 笑い)

コーヒーの苗は苗床である程度大ききなるまで育てられ、
生育状態を見て、植え替えられます。
産地によっては山の傾斜地であったり、平野であったりと様々です。

植えられたコーヒーの木は、約3年すると実を付け始めます。

乾期の後の雨がスイッチになって、一斉に花が咲きます。

ですから雨が降らないと収獲が遅くなったり、収穫量が少なくなってしまうので
値段にも影響します。

コーヒーの花は白くてジャスミンのような香りがします。

花が枯れて落ちると小さな実が出来ます。

この小さな実が6-8ヶ月かけて大きくなります。
熟すと、赤(品種によっては黄色)になります。
コーヒーの実のことを「コーヒーチェリー」といいます

これを収獲し、生豆(なままめ)にすることを「ミル=精製」といいます。
ミルにはウエットミルとドライ(乾燥)ミルの工程に分かれています。

収獲してきたチェリーから中の豆を取り出します。
取り出した豆を「パーチメント」と呼びます。

パーチメントにはぬめり(ミューシレージ)がくっついているので
これを取り去り、乾燥させると、生豆(なままめ)が出来上がります。

この生豆を選別し、異物の除去、大きさを揃えるなどの工程を経た後
袋詰めされ、輸出されます。

この生豆を焙煎(ロースト)し、焙煎豆に加工し、砕き、コーヒー抽出機
でコーヒーの液体を作るわけです。

結構な手間が掛かっているでしょ?

次回からはこの工程を一つずつじっくりとお話をしていきます。

お楽しみに♪

■■■■■■■■■◆◆ コーヒーの飲み方のお話♪ ◆◆■■■■■■■

といっても、作法ではありません(笑い)

コーヒーが出来上がったときの温度は、60-70℃くらいでしょうか?
この瞬間からコーヒーは劇的に変わっていきます。

人は温度の高い液体に対しては苦み甘味を感じにくく、
酸味を感じやすくなるそうです。

そして温度が下がると、コーヒーにはとろみが出てきます。

コーヒーは暖かいものを飲むものという考え方を変えると
コーヒーはいろいろな味、食感、香りを私たちに与えてくれます。

本当においしいコーヒーは冷めてもおいしいですよ。

初めて入ったお店でドバドバとお砂糖、ミルクを入れる前に
一口飲んでみてください。

違う世界が広がりますよ!

どうぞお楽しみください。


■■■■■■■■■◆◆ 先週のアクセスランキング♪ ◆◆■■■■■■■

皆さんがクリックして見ていただいている、コーヒー豆達のランキングです。
10月16日(金)から10月22日(木)までの集計結果です。

今週も「つつじヶ丘ブレンド」がナンバー1でした。
やっぱり人気がありますね。不動の人気者です。

パナマが上位に入って来ました。
新豆には目がいきますね。

    今週のランキングは 
      ↓
第1位(→)
*つつじヶ丘ブレンド
//www.ko-hi-koubou.com/SHOP/b301.html

第2位(→)
*ブラジル-ダテーラ農園
//www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s-br-da.html

第3位(↑)
*パナマーベルリナ農園-グランレゼルバ
//www.ko-hi-koubou.com/SHOP/pana-beru-g.html

第4位(↑)
*タンザニア-ブラックバーン農園
//www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s301.html

第5位(→)
*ガテマラ-サンタカタリナ農園
//www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s401.html


■■■■■■■■■◆◆ ポイント会員様限定フェアー開催♪ ◆◆■■■■■■■


 今月は開店6周年記念月としてつつじヶ丘ブレンドフェアーとします。

 「ポイント会員の方」が本日より10月29日(木)までの間に
 600g(200g×3袋)、またはコーヒーメーカーを
 をお買い上げいただいた場合、つつじヶ丘ブレンドを
 100gプレゼントいたします。

 *コーヒーメーカーは通常でもお買い上げ時にコーヒー豆をプレゼント
  していますので、今回はその分+エチオピアとなります。

 *ご希望の方は、注文時に備考欄に「つつじヶ丘ブレンド希望」と一言お書きください。
  書いてない場合は「不要」と判断させていただきますので、ご了承ください。

 *お取り置きをしますので、まだ豆があるからなーーという方は
  お届け日を指定してください。

  まだ会員になっていない方はこちらから・・・♪
  https://cart.shopserve.jp/-/ko-hi-koubou.com/newmem.cgi

  ポイントの説明はこちらから・・・♪
  //www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/115.html

■■■■■■■■■◆◆ 毎日お便りのご案内♪ ◆◆■■■■■■■

 珈琲香坊では、「毎日お便り」を配信しています。
 その日のケーキ、矢祭の天気予報、お店の毎日を綴っています。
 バックナンバーは↓

 http://www.ko-hi-koubou.net/blog/

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 件名無しのメールをお送りください。
 メールは上記アドレスよりお送りいたします。
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 営業日の朝にお送りします。

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 最後までお付き合い戴きありがとうございました。

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発行日  2009年10月23日   発行元 珈琲香坊

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