エルサルバドルのお話。

今回の最後の国はエルサルバドルです。
舌をかみそうな名前の国です。

最終地エルサルバドルへは、コスタリカから
飛行機で移動です。

朝６:３０の飛行機ということで、とってもリッチなホテルに泊まったのにも
関わらず、滞在時間が６時間という最短時間でチェックアウトでした。
もったいなかったなぁ

コスタリカの空港に着くとチェックインカウンターまで長い列が出来ています。
列の最後尾を探すとなんと空港の外までつながっていました（笑い）
これは出発までにチェックイン出来るのか？と不安になりましたが
何とか搭乗出来ました。出発はやはり２０分ほど遅れました。

入国の係官が女性でまず聞かれたのが「スペイン語はしゃべれるか？」
どうやら英語が苦手のようです。私も英語が苦手なので（笑い）
分からないもの同士なんとかわかり合えました（笑い）
仲間達に比べて私だけやたら時間が掛かったようでした。

危ない国という評判で、ちょっと警戒しましたがとても明るい空港で
雰囲気もフリーでした。
ただし、国道の両端にはブリキで出来た家がたくさんあり、
貧富の差が相当あるように感じました。

エルサルバドルの面積は九州の約半分です。
コーヒーの生産は国の重要な産業で、輸出の半分がコーヒー豆です。

農園のお話は次回に

エルサルバドルの様子は
↓
//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/180.html

このページは、毎週金曜日にメールにて配信をしています、
「毎週お便り」の中から、コーヒー豆に関しての豆知識を
抜粋して記載しています。

コーヒー豆の保存方法は、多くのお客様がお聞きになるポイントです。





コーヒー豆が劣化する条件は「高温」「多湿」「紫外線」です。

これらからコーヒー豆を遮断すれば、コーヒー豆は長持ちします。

＊豆での保存

　　コーヒーミルをお持ちの方は、豆のままで保存してください。

　　お届けしてから２週間以内に飲みきるのであれば、
　　涼しいところに置いておけば大丈夫です。

　　それ以上保存するなら、お届けした袋ごとジップロックに
　　入れて、出来るだけ中の空気を抜いて、冷凍庫に入れてください。

　　解凍は不要です。凍りません。

＊粉での保存

　　粉で保存の場合は、３日以内であればそのまま涼しいところに
　　置いておけば大丈夫です。

　　香りは飛びますが味は持ちます。

　　それ以上保存するなら、豆と同様にジップロックに入れて
　　出来るだけ中の空気を抜いて冷凍庫に入れてください。

　　コーヒー豆（粉）は時間と共に劣化します。
　　出来るだけお早めにお飲みください。

　　どんなにおいしいコーヒーも
　　時間が経てばおいしくなくなりますよ。

コスタリカのお話。

コスタリカに入国して３番目に訪問したのは
「ラ・ピラ農園」です。

ラ・ピラ農園は昨年販売をしてとっても人気のあった豆です。

この農園に行くために峠を越えたのですが、標高が何と３０００ｍ！
車内で一緒に行った皆さんとビックリしました！

農園の標高は１６００ｍ付近です。

La Piraをかたどったレリーフがありました。
今年はナチュラル精製の豆に挑戦しているとのことで
飲ませて戴きました。
私的にはかなり気に入りました。
みんなでまとまれば是非買いたい豆でした。

農園の特徴は向かしながらのと言ういい方がぴったりですが、
羊に雑草を食べさせたりしています。
果肉とミューシレージと石灰を混ぜて発酵させ燃料として使う
なんてことにも取り組んでいました。

コスタリカの農園訪問記は
↓
//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/179.html

コスタリカのお話。

コスタリカに入国して２番目に訪問したのは
「クレストネス」です。

クレストネスは昨年販売をしてあっという間に売り切れた豆です。

「クレストネス」とは石の名前だそうです。
この地域の農家さん達が美味しいコーヒーを作ろうと
取り組みをしたプロジェクトの名前が「クレストネス」です。
ですので農園の名前ではありません。
「クレストネスプロジェクト」とでも言いましょうか。

この地域の土壌は、昔氷河が運んできた石、岩の上に
土が被さって出来ています。
水はけが良く、火山灰の土壌でミネラルが多いと言っていました。

見せて戴いた農園は「アラスカ農園」です。
↓
//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/178.html

地形の関係で寒暖の差が大きく日中３０℃、朝晩が１２℃くらいと言う
一日で１８℃も差があります。

精製所は最新式の機械が入っていました。
水の使用量を少なくできると言っていました。
ここでもエコの話が出ました。

乾燥所は屋根が掛かっていて、雨対策が施されています。
とっても粒の揃ったコーヒー豆が印象的でした。

今年も是非飲んでみたいコーヒー豆の一つです。

コスタリカの農園訪問記は
↓
//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/177.html

//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/178.html

//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/179.html

　コーヒーの発見説には２つあり、一つは↓

　＊イエメン説
　シェイク・オマール（Omar）
　コーヒーの発見を説明する文章には必ず登場する名前です。
　イエメンのモカに住んでいた彼が、えん罪を着せられ山の中を餓死寸前で歩いていたとき、
　小鳥が木の実をついばんでいるのを見て、自分もこの実を煮だして飲んでみた。
　そうすると気力が充実したので、彼はこれを病人に飲ませて、大勢の人を
　病気から救った。
　そして彼はその行動が認められて、モカに帰ることが出来た。
　というものです。

　　　　　　　　　　モカコーヒーの名前の由来は
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/118.html


　もう一つが↓
　＊エチオピア説（カルディー（KALDI））
　エチオピアの山羊飼いのカルディー（KALDI）という少年が、
　興奮している山羊を見てコーヒーの実を食べていることに目を付け、
　修道院の僧侶と一緒にその実を食べてみたところ、
　気分爽快となり、僧侶仲間に紹介され広まったというものです。
　嗜好品と言うよりはクスリとしての扱いですね。
 

　コーヒーを焙煎して（火を通して）飲むという習慣は、
　最近のことらしいです。

　コーヒーの発祥の地は、どちらかというとエチオピアというのが
　定説とされています。

　ちなみにカルディーコーヒーさんってこの少年の名から付けたんですねきっと。

　ちょっと考えながら飲むと面白いですよ♪

↑収穫してきたチェリー

↑天日干しされたチェリー

ドライヤー（乾燥機）です。水分の調整を行います。

●モカの秘密♪

秘密なんて大げさですが、知ってびっくりですよ。

日本人が愛してやまない「モカ　Mocha」
美味しい酸味とコクが相まって、私も大好きです。

コーヒーのことはよく分からないんだが、とりあえず席に座ったら、
「モカ」と注文されるお客様の多い事（笑い）

では「モカ」ってどこの豆？と聞かれると「？？？？？？。。。。」
意外に知られていないんですよね。

答えは「イエメンとエチオピア」です。

二つの国の豆の名が「モカ」？？？？？？意外でしょ？

いろいろな説があるのですが。モカはイエメンの港町の名前です。

モカ港から輸出されたコーヒー豆が「モカ」と呼ばれるようなり、
紅海をはさんだ反対側の国エチオピア産のコーヒー豆も
イエメンのモカ港から輸出されたため、こちらも「モカ」と呼ばれるようになった
そうです。（これが有力説）

モカ港は砂が溜まってしまい、もう１００年以上前に閉鎖されてしまいましたが
名前は残ったというわけです。

ですので、コーヒーを生業にしている人たちは、区別するために「モカ」の前に
国の名前を付けて「エチオピアモカ」「イエメンモカ」と呼ぶ人もいます。
イエメン産は「モカマタリ」などと呼ばれています。

今当店にお出ししている豆は「エチオピアのモカ」です。

もちろん味も違うのですが、味のお話はまた今度。

モカって書いてあるメニューを見たら「これはイエメン？エチオピア？」と
思いを馳せてくださいね。

●ブラジルのお話と標高♪

２００８年７月にブラジルへ行ってきました。

旅の様子は↓

//www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/categories/39562.html

いやーーーー遠かった！
成田からアメリカのダラスまでが１４時間。
そこで３時間乗り継ぎの時間調整後、サンパウロまで１０時間。
計２７時間！！　乗客は横になって寝ていました。（笑い）

でも。。。。「食べな！」って起こされるんですよ。
機内食を配っているCA（キャビンアテンダント）さんに。
それで、水を渡されて「食べたくなければ歩きな」って言われて。。
周りを見るとみんなが歩いている。。
そうか！エコノミー症候群対策でした。やさしいんだか怖いんだか。。

皆さんはブラジルって聞くと、灼熱のサンバ、暑い、南の国なんて想像をされると
思います（勝手に決めつけていますが。。）
日本が７月って事は、南半球のブラジルは冬なんですよ。
しかもブラジルは日本の面積の２４倍（！！）もある国です。
南北も広く、気候帯も変わります。
さらにコーヒーの産地は山の上でタダでさえ朝晩は冷え込む。。

これを忘れていた私。。。トレーナーを１枚持っていったくらいで
大丈夫だろうなんて思っていたら、なんと朝晩が寒い寒い！！
ホテルの毛布を４枚くらい借りてきて巻き付けて寝ていました。
部屋にはカーテンがないから窓から冷気が降りてくるし、
シャワーはみんなが同時に使うとヒーターの電圧が下がって水になるし。
（泊まったホテルのシャワーは、ボイラーで沸かしたお湯でお湯を貯めておく
のではなく水道の出口にヒーターがついていて、水を温めてお湯にするのです。）

とても愉快な旅でした。はははっ（笑うしかない）
まだまだ、面白いお話がありますが、また今度。

７月は日中は３０℃を超えますが。朝晩は１０℃以下まで下がります。
この２０℃の温度差が美味しいコーヒーを産むわけです。
（やっとコーヒーの話が出てきた）

日中と朝晩の温度差があると実が締まり堅い実（豆）が出来ます。
堅い実（豆）は水分が外に出にくいため、長い期間おいしさが続くわけです。

新米が時間が経つと水分が抜けて美味しくなくなるのと同じです。

ですから一般的には、コーヒー豆は標高の高い地域の方が美味しい豆が作られます。
もちろん何をどうやって作るかが決め手ですが。

また、標高が高くて温度差のある環境の厳しいところでは、
コーヒーの実は多く採れません。
ですから、美味しくなる豆を植えて手間暇掛けて育て、値段を高くするわけです。

ちょっと話は飛びますが、ガテマラではコーヒー豆の作った標高でグレードが決められます。
標高の一番高い地区の豆は「SHB（ストリクト・ハード・ビーン）」と呼ばれ、
標高の低い豆より高値で取引をされます。

もちろん固い豆が全て美味しい豆とは限りませんよ。
ちゃんとカッピングをして、味の良いものだけを
戴きます。
カッピングのお話はまたいつか。

ガテマラ－サンタカタリナ農園
//www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s401.html

標高の低い（５００ｍくらいから）エリアは一年中暖かいので、
たくさんのコーヒー豆がとれますが美味しい豆が作れません。
ですから、大量に穫れるコーヒーの木を植えます。

その木は、缶コーヒーやインスタントコーヒーに使われる
カネフォラという品種です。
このお話はまたいつか。