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ブラジルコーヒー豆紀行2008年

その2

ブラジル到着後初めての訪問は、
いつもお世話になっている、「セラードコーヒー」さんです。
いろいろな農園からのサンプル豆が置かれています。
スクリーニングといって、豆の大きさを分類し、
ばらつき度を出しています。
スクリーニング

欠け豆、虫食い豆などをはじき出し、
品質を検査しています。
スクリーニング

その後CACCER(カセール)に移動し、プレゼンテーションを
受けました。
80点以上のものがスペシャルティーとして
認められるという表です。わかりやすいですね。
プレゼンテーション

専務のRizentalさん
私の髪が逆立っているのは寝癖?
それとも扇風機のせい?
2ショット

そして、最初の農園訪問です。
マカウバデシーマ農園です。
看板の★4つは、カセールの評価で最高クラスの
品質の農園の証です。
マカウバデシーマ農園

農園主のグラウシオ・デ・カストロさんです。
やっぱり髪が逆立っていますね(笑い)
グラウシオ氏と

農園の管理用看板です。
苗を植えた時期、木の間隔、農薬の投入時期が
記入されています。
管理看板

赤く熟したチェリーです。
収穫間近です。
チェリー

お父さんのアントニオ・デ・カストロさんです。
アントニオ氏

コーヒーチェリーの収穫機械です。
初めて見ました。
ブラジルは農園があまりにも広大で、
人の手では収穫は不可能です。
取り切れなかった分を人が収穫します。
一台3000万円位するそうです。
収穫機械

これがグラウシオこだわりの棚干しのパティオです。
手間の掛かるこの方法を実践しているのは
うまさを追求する彼の考え方です。
天日乾燥は、お日様の熱と地面の熱で暖めて
乾燥させます。つまり熱による乾燥です。
それに対して、棚干し乾燥は、風による乾燥です。
そして乾燥するときに蒸気が気化しますので
熱を奪います。触るとヒヤッとします。
この違いは大きいと彼は言っていました。
棚干しパティオ

棚干しパティオ

お昼はバーベキューをごちそうになりました。
どうですこのお肉!!美味しかった!!!!
バーベキューランチ

バーベキューランチ

日本から持って行った、珈琲香坊謹製の手ぬぐいを
渡してきました。奥様も綺麗でした。
目をつむってしまった写真しかなかった。(変な顔)
お土産

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