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コーヒー豆知識の過去分

コーヒーの品種のお話し

今回もちょっと内容が難しいです。(笑い)

このお話はとっても長くなるので、だいぶ端折(はしょ)ります。

それでも長くなりますが(笑い)

どうぞお付き合いを!コーヒーでも飲みながらどうぞ♪

コーヒー豆はコーヒーの木に実った果実(チェリー)の種子(種)を

精製し、生豆(なままめ)を焙煎(焙煎=ロースト)して、熱を与えて

化学変化させたものです。

今日はその大元、「品種」のお話です。簡単に書きますね。

コーヒーの木は大きく分けて2種類あります。

一つは、カネフォラ種っていうんですが、このなかの生産種のほとんどが

「ロブ種」です。この品種は環境適応が良く、高温湿潤な環境でも育ちます。

またコーヒーの木の病気「銹(さび)病」に強い品種です。

また、香りが強く液体中への味の出がよいので、缶コーヒー、インスタントコーヒーに

よく使われます。カフェインが多く、味は苦みが強く。。。。。です。


もうひとつの品種が当店でも扱っている「アラビカ種」です。

原産地はエチオピアと考えれれています。

この品種は、ロブ種に比べてデリケートです。

ロブ種に比べて病気に弱く、収穫量も少なく、暑くて湿気の多いところを嫌います。

意外でしょ?コーヒーが暑いところが苦手だなんて。

ですからコーヒーの産地は標高の高いところにあるんですよ。

標高500mくらいから上で、小雨、多雨を嫌います。(わがまま?)

ロブ種に負けてばかりですが、アラビカ種は味がよく一般的な飲料としてコーヒー屋で

飲まれています。

お値段はアラビカの方が高いので、時々缶コーヒーのCMで「アラビカ豆を使いました!」

なんて自慢していますね。それくらい味が違うんですよ!

さらにアラビカ種の中に様々な品種があります。

お米で言うなら「コシヒカリ」「あきたこまち」「ササニシキ」等々の

ようなものです。

アラビカ種の中でも「ブルボン」という品種があります。

ティピカという品種の突然変異で産まれた品種ですが、

コクがあり、マイルドで、後味の甘い品種です。

弱点は、病気に弱く、収穫量が少ないなどがあげられます。

ですので、品種改良され、現在ではブルボン100%というのはなかなか

見つけられない品種でもあります。

さて当店で、ブルボン100%の豆の一つに「ガテマラ-サンタカタリナ農園」があります。

この農園は標高1500m以上の東側斜面にコーヒーの木が植えられています。

農園主のペドロさんは「東斜面だから朝日が一番早く当たる!」と自慢していました。

2006年の2月にこの農園を訪れたのですが、朝晩は寒く、日本から持っていった

フリースが役に立ちました。日中はTシャツ一枚でしたが、この寒暖の差が美味しい

コーヒーを作ります。そして混じりっけ無しの100%ブルボン種です。

今年の豆はこれまでで一番良いと私は思っています。

香り、コク、舌触り、酸、甘さ、のどごし、後味、という順で口の中で変わっていきます。

後味の甘いコーヒーです。


            ガテマラサンタカタリナ農園
            
                   ↓

         //www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s401.html

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