今回もちょっと内容がややこしいです（笑い）

このお話も先週と同様ちゃんと最初から書くと、すごく長くなりますので
だいぶ端折（はしょ）ります。
それでも長くなりますが（笑い）

どうぞお付き合いを！コーヒーでも飲みながらどうぞ♪

前回（Vol.3)はナチュラル精製についてお話しましたが、
今回はそれ以外の精製方法について少しばかり。

その一つが、ウォシュド（水洗式）です。
読んで字のごとく、「水洗い」です。

収穫してきたコーヒーの実（これをチェリーといいます）を
水槽に入れ、未熟豆、枝、葉などを浮かせて取り除きます。

水槽の底から、熟したチェリーを吸い取り選別し、機械にかけ、
外皮と果肉を剥きます。

これでコーヒー豆（種）が出てきます。

ひとつの実の中に入っているコーヒー豆は通常２つです。
枝の先端に出来た実には、２つに分かれないで１つのままの実が
なることがあります。

これは「ピーベリー（丸豆）」と呼ばれます。
このピーベリーだけを集めて売っているところもあります。
ピーベリーだけがなる木があるわけではありません。（笑い）

チェリーの果肉を剥いた豆の表面には、果肉の残骸や、粘着物質（ぬめぬめ）
がたくさん付いていますので、発酵槽と呼ばれる水槽に８時間程度浸けて、
微生物にそれを食べさせきれいにします。

水洗いした後、天日乾燥か、乾燥機によって乾燥させます。

まだ終わりませんよ！（笑い）

乾燥したものを「パーチメント」と呼びます。
お米で言うなら「玄米」状態です。

パーチメントで４０日程度寝かせた後で、脱穀機にかけきれいにし、
パーチメントとシルバースキン（銀皮）を剥いて、
コーヒーの生豆（なままめ）が出来上がります。

この精製方法で出来上がったコーヒーの生豆は、
とてもきれいに掃除がされ、濃い青緑色になります。

この後は大きさを揃えて、異物を除去し、麻袋に入れて出荷となります。

結構手間がかかっているでしょ。
ですので、水洗式は水の豊富にある地区でないと出来ないわけです。
そのうえ、手間が掛かるのでコストが高くなります。

水洗式で作られたコーヒー豆の味澄んでいてきれいな味です。

この他の精製法に関してはまたの機会に。